無黃雞蛋的做法 無黃雞蛋（花菇瑤柱蛋） 無黃雞蛋怎麼做

“在長沙有幸在“蔡家菜”，品嚐到了“花菇瑤柱蛋”，當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候，我的感覺是“靈魂出竅”，一霎那腦子裡除了鮮香就再沒有其他了。
一種美食能讓你念念不忘，刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了，反正我是這麼感受的。

現在流行山寨，為了心中的美味無黃蛋我也山寨一把。想了很久不知道大師是咋把雞蛋清填到蛋殼裡的，偶然看到蛋黃分離器，就有了主意。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無黃雞蛋的做法步驟

• 1、乾貝去雜質放入一深盤，加兩匙料酒。

• 2、倒入清水，以沒過乾貝為準。

• 3、放入籠屜，開火蒸。

• 4、蒸制30分鐘即可，先不取出放在籠屜裡繼續泡發。

• 5、雞蛋洗淨外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞（儘量的小點）用鑷子去掉敲碎的外殼。

• 6、洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的時候容易出現蜂窩狀。

• 7、分離出蛋清、蛋液。

• 8、處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、

• 9、把蛋殼用清水沖洗乾淨內部，備用。

• 10、蛋清里加入少許的熟豬油。

• 11、倒入高湯，量以分離出的蛋黃的量為參考，可適當的多一點。

• 12、把蛋清攪勻打散，以蛋清沒有韌度為好，撇掉浮沫。

• 13、把清理乾淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中，把打好的蛋清液倒入空蛋殼。

• 14、用乾淨的蛋皮蓋住蛋殼上的洞。

• 15、把無黃蛋放入蒸鍋，大火煮開。

• 16、蒸到上大氣時，將鍋蓋揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3分鐘，熟後取出。

• 17、將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼。

• 18、鍋裡倒入高湯，放入泡好的乾貝，加少許精鹽。

• 19、大火燒開，放入菜心，倒入無黃蛋。

• 20、燒好後，倒入小盆內即可。

小竅門

此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。