“要說吃什麼解饞,沒有點硬貨還真不行,大魚大肉,大快朵頤,沒有點葷腥怎麼行,天氣轉涼,脂肪是用來來保護身體滴,哈哈,該吃就吃吧,只要記著吃完了鍛鍊鍛鍊,偶爾吃點肉沒什麼大事~~~~~聽我的,沒錯**^**”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私家排骨的做法步驟
1、燉肉料準備好以後包成紗布包備用;
2、幹香菇實現用溫水泡發,備用;
3、排骨斬成小塊,洗淨備用
4、排骨涼水下鍋,大貨開鍋,放入適量料酒,焯水,去掉浮沫;
5、焯好水的排骨,撈出,控水備用;
6、熱鍋涼油,小火,放入冰糖翻炒,冰糖溶化後,放入控淨水的排骨,炒糖色,排骨顏色微黃即可;
7、雞蛋煮好,包皮,備用;
8、砂鍋裡面放入2分之一涼水,燒熱,放入紗布包,蔥薑蒜;
9、放入炒好糖色的排骨,香菇和香菇水;
10、放入30g紅糖;
11、放入15g料酒;
12、蓋上蓋子,大火燒開,30分鐘後轉中火;
13、1個小時以後,放入雞蛋,中火轉中小火,雞蛋會慢慢入味;
14、1.5小時以後,放入食鹽10g,紅燒汁60g,生抽30g,轉小火再燉0.5-1小時,關火,悶上0.5-1小時,排骨完成,隨時可以上桌;
15、隨著肉香的持續飄出,家裡的同志們都已經不能淡定了,包括地球人爺爺和哥哥,汪星人喜旺and喵星虎子,伴隨著排骨的出鍋,美麗的晚餐已經拉開美麗的序幕~~~
小竅門
1:食鹽和醬油一定最後放,如果放的過早,排骨會變硬;
2:炒糖色用冰糖,這樣糖色出來的效果晶瑩剔透;
3:燉肉的時候放紅糖,凸顯紅燒肉紅色的誘人;
4:排骨最好買小排,燉出來以後,肉質軟嫩;
5:雞蛋不宜放得太早,會破了,影響美觀;