“麵包機:東菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后軟白低粉”
食材明細
紅豆粗糧貝殼酥的做法步驟
1、把油皮的材料全部倒進東菱6D麵包機桶內
2、執行揉麵功能,選擇時間為25分鐘即可
3、檢查麵糰出膜情況,薄而富有彈力(冷藏待用)
4、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可(冷藏待用)
5、餡料中的紅薯蒸熟後去皮,壓成泥
6、加入煉乳和蜜紅豆翻拌成團即成餡料
7、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成10等份,滾圓待用
8、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間
9、油皮包裹著油酥,收口
10、取出一份麵糰,收口向上,輕力擀成長舌型
11、從上往下卷
12、完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,靜置20分鐘
13、這是可以將餡料分成20等份,滾圓待用
14、取出一份麵糰,介面向上
15、擀成長舌形
16、從上往下卷
17、完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置20分鐘
18、取出一份麵糰卷,橫向切開2份
19、切面向上,壓扁
20、擀成圓形
21、雙手提起面塊,拇指從裡往外頂,層次好看一面向外,形成貝殼形
22、塞入餡料
23、開口捏合,往回輕壓即可
24、放置於不粘烤盤中
25、放置於預熱好的烤箱中層,180度,烤制18-20分鐘
26、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻
27、成品圖
28、成品圖
29、成品圖
小竅門
1.室溫高時,為防止油析出,可冷藏靜置
2.輕力擀卷,避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮
4.紅薯品種適合用含水量不大的,因為含糖量會有差別,煉乳可以適當增減
5.時間和溫度可根據自家烤箱和使用習慣作調整