“最近一直不斷地在做黑麥或者全麥麵包,老公更喜歡這黑麥麵包,一直說這麵包有濃濃的麥香味,而這種麥香味已經離我們很久很久。黑麥含有很高的膳食纖維,為了彌補黑麥粉做出麵包缺乏筋道和彈性,所以加入了一半的高筋麵粉中和,用自制的酸奶和麵,加了一些果乾使得麵包大大提升了風味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑麥酸奶餐包的做法步驟
1、準備好所有食材
2、麵包桶內依次加入酸奶,雞蛋,白糖,鹽,撕入老面後加入黑麥粉和高筋麵粉中間埋人酵母
3、按和麵20分鐘後加入黃油
4、再按和麵20分鐘出膜
5、調到發酵程式
6、發酵至2倍多
7、取出排氣留起100克做老面餘下的分成8等分,蓋上保鮮膜靜置15分鐘了
8、再一次滾圓後擀成長條加入葡萄乾
9、從上往下捲起放入模具裡至全部做好放入模具內
10、放入烤箱二發,烤盤下面放一盆熱水
11、發酵至2倍大刷上蛋液,撒上杏仁片,烤箱180度預熱
12、放入預熱好的烤箱內,倒數第二層烤18分鐘即可出爐
13、剛出爐的麵包表皮是脆的,待涼透後會回軟。
小竅門
1.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱為定
2.18克白糖量口感只是微甜,自己看著調整
3.酸奶是自制原味的
4.老面是上一次做麵包發酵好留下的