食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香豬肝的做法步驟
1、超市買來的新鮮豬肝切成大塊用水多衝洗幾遍,衝去血水,盆中加滿清水加入一勺白醋,把豬肝浸泡三個小時,中間換幾次水,以便去除豬肝中的有害物質。
2、配菜。
3、洋葱切塊,青椒切滾刀塊,葱,蒜薹切段,姜切絲。
4、清洗好的豬肝切薄片,放入盆中。
5、盆中加入一把麪粉攪拌均勻。
6、用麪粉攪拌好的豬肝再次用清水沖洗乾淨,麪粉能很好的吸附豬肝中的血水和細菌以及有害物質,去腥增香,用清水清洗後能使豬肝更乾淨,吃起來更安全,更放心。
7、清洗好的豬肝加料酒,鹽,生抽,白胡椒粉,澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
8、鍋中加水燒開。
9、倒入醃製好的豬肝大火燒至沸騰後快速撈出,以免豬肝變老。
10、撈出後的豬肝再次用清水沖洗乾淨。
11、碗中加入一勺鹽,一勺糖,一勺南德料,半勺白胡椒粉,三勺生抽,一勺老抽,一勺白醋,一勺蠔油,一勺雞精,一勺香油,兩勺澱粉,十勺水攪拌均勻調成料汁。
12、起鍋倒油,油熱加入花椒,薑絲,一勺豆瓣醬炒勻。
13、下入葱花,洋葱翻炒均勻。
14、加入蒜薹翻炒均勻。
15、加入豬肝和青椒快速翻炒均勻,儘量大火快炒,炒的時間長了豬肝會變老,影響口感。
16、加入料汁快速翻炒均勻。
17、出鍋。
小竅門
1.豬肝一定要用大量清水沖洗乾淨;
2.麪粉能很好的吸附豬肝中的血水和細菌以及有害物質,去腥增香,用清水清洗後能使豬肝更乾淨,吃起來更安全,更放心;
3.豬肝一定要快速過熱水,快速翻炒,避免豬肝變老。