“如何對付一條七、八斤的大草魚?人口兒少的話,一分為三,頭、尾分別冷凍,日後再吃。中段不妨試試做薰魚。
大草魚肉中的細刺也變大了,吃的時候還是挺容易挑出來的。所以直接切小塊就可以做這道菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
五香薰魚的做法步驟
1、大草魚取中段
2、收拾乾淨,切塊
3、用上述除老抽外的調料,淹約1小時左右,鹽約6克。
4、用廚房紙擦乾魚塊水份,不用抹澱粉,油鍋熱後,中小火,開炸。
5、每面也就炸2、3分鐘左右,即表面呈焦黃色。
6、另取一鍋,不熗鍋,直接放入淹制時的調料,碼上魚塊。
7、加老抽、料酒、鹽(約3克),最後倒入開水,水面高度與魚塊接近或持平。
8、中火燉幾分鐘,收幹大部分汁兒就OK了。
9、裝盤。
10、灑上葱花或香菜。
11、放涼後,就是一道營養美味的下酒、下飯菜。
12、當天的午餐,另配的肉末炒苦瓜+米飯。
13、大草魚肉中的細刺也變大了,吃的時候還是挺容易挑出來的。
小竅門
1、如果魚想更入味的話,可以提前一晚放好調料,置冰箱冷藏。
2、我這個五香薰魚,鹹度偏淡,也可以放些辣椒,更香。