“軟乎乎的蛋糕緊緊裹着沙拉醬和肉鬆,口感綿密,甜中帶鹹,十分好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆蛋糕卷的做法步驟
1、蛋白與蛋黃分離。牛奶、玉米油與蛋黃混合,用蛋抽攪打至完全乳化。篩入低筋粉,攪拌至無顆粒狀態。
2、蛋白加入細砂糖,用電動打蛋器打至濕性發泡,能拉出大彎勾即可。1/3蛋白霜加入蛋黃糊,輕柔快速攪拌均勻,再全部倒回蛋白盆,繼續攪拌均勻。
3、在距離烤盤30m處,將麪糊從中心點倒入鋪了油布的烤盤,用刮刀刮平,輕磕幾下震出大氣泡。撒上少許肉鬆。
4、放入預熱好的烤箱,上下管180度,中層烘烤15-18分鐘。烤好後立刻出爐,震幾下散熱氣,連同烤盤一起放在涼網上。
5、將涼至温熱的蛋糕片倒扣在乾淨的油紙上,撕掉油布,切除四周較硬的邊,其中上下兩端斜切。沙拉醬均勻塗抹在蛋糕片上,撒一層肉鬆,最後再擠一些沙拉醬。藉助擀麪杖,把蛋糕片緊緊捲起,收口壓在蛋糕卷底部。
6、定型好的蛋糕卷,切掉兩端多餘的部分即可。
小竅門
1、蛋白若打發過度會造成蛋糕片烘烤時出現開裂現象。
2、若烘烤過度會使蛋糕片乾硬,捲起時易開裂。