主料
雞蛋 :110輔料
麪粉 :60牛奶 :20
砂糖 :50
黃油 :15
具體步驟
1.分離雞蛋的蛋白、蛋黃,蛋白打入無油無水的乾淨盆中
2.分多次加入50克白砂糖,用電動打蛋器打發至能拉出直立小尖角
3.蛋白糊中加入蛋黃
4.用打蛋器攪打均勻
5.篩入低粉,用刮刀上下切拌均勻至麪粉無顆粒
6.牛奶和15克黃油微波幾秒至完全融化,稍涼後加入蛋糕糊中
7.切拌均勻
8.將蛋糕糊倒入紙杯中,每個紙杯九分滿
9.烤箱預熱180度,中層17分鐘即可拿出
10.意式奶油霜原料:無鹽黃油83g、蛋白1個、細砂糖30g(15克蛋白中,15克熬糖水)、清水10g、香草精少許
11.蛋白加入15克糖,攪打至濕性發泡,不可流動
12.15克砂糖和10克水放入小鍋中,開火加熱,煮到121度關火繼續攪打幾分鐘,就能得到顏色較淺、順滑的奶油霜了,可以隨自己喜好調顏色
13.將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降温。
14.黃油軟化後攪打至順滑,然後加入蛋白中繼續攪打
15.一開始,呈豆渣狀不用擔心,繼續攪打幾分鐘,就能得到顏色較淺、順滑的奶油霜了
16.可以隨自己喜好調顏色
1、裝入紙杯的時候,不需要太滿,本人喜歡大爆頭,所以我裝得比較滿,發得也夠高2、我熬的糖水的量剛好夠我裝飾蛋糕,但是少量熬糖水會很難操控,差點變焦糖,所以還是按照傳統方子比較好,我是縮成1/3的量3、最後我想説這個顏色,其實吧,我真的不喜歡粉色,其實吧,我特別喜歡藍~~雖然看起來有些魔鬼~~