主料
茄子 ：1根輔料
醬油 ：適量陳醋 ：適量
水澱粉 ：適量
蒜 ：適量
姜 ：適量
糖 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
葱 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放葱薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
