主料
低筋麪粉 ：80金沙奶黃餡 ：360
輔料
雞蛋液 ：適量梘水 ：1.5g
植物油 ：16
轉化糖漿 ：64
具體步驟
1.準備低筋麪粉、轉化糖漿、植物油、梘水。
2.將低筋麪粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在深盆裏。
3.然後充分攪拌成軟滑麪糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。
4.準備金沙奶黃餡。
5.將金沙奶黃餡分成45克一個。
6.餅皮料分為18克一個。
7.然後搓圓。
8.取一塊餅皮壓扁，再把金沙奶黃餡放在餅皮上。
9.用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。
10.然後搓圓，再粘上少量的乾粉。
11.在模具裏撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面衝裏放進月餅模裏。
12.再用手把麪糰壓實，底部要壓平。
13.然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。
14.依次做好其它的。
15.進烤箱前噴上水，以防表面開裂。
16.烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。
17.剛出爐的月餅比較硬。
給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個剛做好的月餅是硬的，要放室温回油才會變軟，回油時間大概1-2天。
