扑问菜的做法 扑问菜怎么做

“问菜即蕹菜也就是空心菜，湖南人一般叫问菜
空心菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。
但是它的另外一种做法，超级开胃、下饭的。
那就是扑问菜。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

扑问菜的做法步骤

• 1、爽脆开胃。

• 2、新鲜问菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾干水分焉软状。

• 3、切碎，用无水无油的盆装着，洒适量盐，搅拌均匀，边拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦，将盐擦进问菜里面。装入无水无油的瓶子中，密封，倒扣在水中，放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。

• 4、扑好的问菜成品香喷喷的。

• 5、红辣椒、大蒜切碎。

• 6、植物油比平时炒菜的量多一点😊放入问菜大火翻炒。

• 7、放入红辣椒、大蒜。

• 8、加入盐、生抽拌匀。

• 9、开胃下饭，佐粥。

• 10、佐稀饭最美味。

小窍门

1.扑的时间越长口感越酸。
2.前期处理放了盐所以后面放盐要适量。
3.问菜选择老一点的口感好，我一般买一把择嫩的素炒老的做扑问菜。