主料
新鲜鲫鱼 :600辅料
盐 :适量油 :适量
紫苏 :适量
生姜 :适量
小米椒 :3个
湖南长青椒 :2个
大蒜 :1头
豆瓣酱 :2勺
料酒 :适量
具体步骤
1.宰杀好的新鲜鲫鱼一条(鱼档老板代劳)。
2.各式配料。
3.鲫鱼,清除黑膜,鱼磷,两面打花刀,用料酒,姜丝腌制。
4.各式配料全部清洗后切碎。
5.热锅冷油,烧至七成热时,撒入适量盐,入鲫鱼煎。
6.一面煎黄后翻面,两面煎黄后盛出备用。
7.另取油锅,入生姜,小米椒,6月香豆瓣酱,用小火翻炒。
8.炒出香味后,注入适量水,转大水烧。
9.烧开后入煎好的鲫鱼煮。
10.煮到汤汁半干时,入蒜米,青椒碎。
11.入紫苏煮,加入盐调味。
12.大火收汁,装盘出锅即可。
1:煎鱼时,一定要油烧滚后方可下锅,鱼皮才不会破。2:煮鱼的时候,不停的往鱼身上浇汁,鱼才会更加入味。3:豆瓣酱,煎鱼,腌鱼都有咸味,后期调味需慎重。