主料
鲫鱼 :670辅料
杭椒 :10盐 :1
蒜瓣 :25
老抽 :2
洋葱 :50
小米椒 :10
油 :10
生抽 :4
生姜 :15
黑胡椒粉 :3
具体步骤
1.准备好鲜活鲫鱼,收拾干净,沥干水分。
2.鱼背部两面鱼肉厚实处分别划几刀,抹上少许盐,腌制半小时。
3.洋葱、蒜瓣、生姜、杭椒、小米椒洗净切好备用。
4.锅中油热,爆姜片。
5.生姜拨一边,放入鲫鱼。
6.煎至两面微黄,盛起备用。
7.锅中余油爆香洋葱。
8.沿锅边倒入半碗开水,大火煮开。
9.淋入老抽。
10.倒入蒜瓣。
11.放入鲫鱼,中火煮开。
12.翻一面,中火煮开。
13.淋入生抽,调好味。
14.加入黑胡椒粉。
15.倒入杭椒和小米椒。
16.大火收汁盛起入盘。
1、鲜活鲫鱼我喜欢稍许抹点盐腌制一下,煎制时不宜破皮。2、腌制后的鱼肉口感较为紧实不松散。3、烧鱼我喜欢多加黑胡椒粉,一样可以去除鱼腥味儿。