主料
肘子 ：1个老抽 ：两大勺
生抽 ：两大勺
料酒 ：少许
辅料
八角（大料）（先放） ：2个花椒（先放） ：少许
小茴香（先放） ：少许
香叶（先放） ：3片
陈皮 ：少许
草果 ：2个
辣椒 ：2个
桂皮 ：4块
甘草（后放） ：少许
豆蔻（后放） ：5个
砂仁（后放） ：少许
白芷（后放） ：少许
丁香（后放） ：少许
具体步骤
1. 用刀刮泥去毛，扎上棉线，焯水（扎棉线可使肉口感更好）。
2. 弄一锅水，烧开，放入“先放”的香料，再将其他的香料放入（除去葱姜蒜、辣椒和“后放”的药料），煮一两分钟，再将“后放”的药料放于。
3. 将锅先烧热，放少许油，放入冰糖，不停搅拌。待闻到焦糖的味道，出现气泡，搅拌至气泡消失时，放水。（用冰糖炒糖色，可使色泽更加红亮）
4. 将炒好的糖色倒入锅中，放入老抽和生抽，大火烧开，再加入少许料酒。
5. 当肘子微烂的时候，放入冰糖和盐调味，再炖20分钟，出锅了。
记得要先放香料，后放药料。最好用冰糖炒糖色，不要用砂糖。当筷子可以扎入肘子时，即为微烂。出锅后不要忘记剪掉棉线。
