“炒牛河被認爲是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知,炒牛河講究“鑊氣”,必須猛火快炒。要炒勻之餘,手勢不能太快,不然粉會碎掉,今天就試試我做的牛河,看看合不合格。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮑汁炒牛河的做法步驟
1、鮮河粉、牛肉預先用醃料醃上15分鐘待用
2、鮑汁、味極鮮醬油
3、河粉抖鬆散,蔥切段,蔥白切片,紅椒切絲
4、熱鍋,下油,下醃過的牛肉
5、把牛肉炒至7成熟,盛起待用
6、原鍋,下量稍多的油,爆香蔥白
7、下已抖鬆散的河粉
8、下適量的鮑汁、味極鮮醬油
9、開大火,用筷子代替鏟子(用筷子不易弄斷河粉)挑均勻河粉與調味料,混合均勻至入味
10、下7成熟的牛肉,用筷子拌均勻
11、下蔥段、紅椒絲,稍拌炒一下,即可上碟