“在北方,一碗豆腐腦配兩根油條,可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富,美味可口,人體對其吸收率可達92%~98%,因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難,只要掌握好幾個要點即可。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆腐腦的做法步驟
1、黃豆提前一晚涼水泡發;
2、加溼豆重量5-6倍的水,打成豆漿;
3、豆漿倒入煮鍋中熬煮,大火開兩開;
4、撇出表面的沫子;
5、煮好的豆漿關火,晾1-2分鐘,直至溫度在80-90°C;
6、乾淨的盆中倒入3克內酯,用涼水融解,然後倒入豆漿,攪拌均勻,加蓋,放入蒸鍋中,隔水保溫;
7、15分鐘後,豆漿已經凝固;
8、木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發;
9、木耳、黃花菜和蔥,分別切成絲;
10、炒鍋中倒適量油,加入木耳、黃花菜和蔥,炒香;
11、加適量水熬煮;
12、加入適量醬油,煮幾開,調入水澱粉勾芡;
13、待湯汁收濃,加入鹽和味精調味即可關火;
14、剝幾瓣蒜,用壓蒜器壓成蒜末;
15、用平鏟將豆腐腦剷下一塊塊的,像堆小山一樣堆在碗底;
16、澆上滷,灑些辣椒油和蒜末調味;
17、用小勺攪拌一下即可食用。
小竅門
1.幹黃豆最少要泡12小時,如果泡的時間短,黃豆中所含的單寧和植酸會讓人感覺到澀味,皁甙多少有點肥皂味,在泡的過程中,這些物質會有一部分融解於水中,所以泡過豆子再打豆漿,豆漿的味道就會明顯改善;
2.以泡發12小時爲例,幹黃豆與溼黃豆的泡發比例約爲1:2.5;
3.在成漿過程中,溼黃豆與水的比例約爲1:5-6;
4.葡萄糖酸內酯的用量爲,1000克豆漿加3克;
5.豆腐腦的最佳凝固溫度爲80-90°C,保持15分鐘左右即可凝固,如天冷應保溫;
6.打滷時可根據自己喜好添加食材,如肉、雞蛋、海產品等;
7.這是按四個人的量來做的豆腐腦,可根據人數多少,添加或減少食材的用量。