“雞肉纖維細緻、老少皆宜,是餐桌上最常出現的肉類之一。但想把雞肉做得好吃卻不是那麼簡單,大塊烹製不宜入味,長久燉煮軟爛有餘而鮮味不足。解決之道就是把雞肉以清水煮至剛熟,保留了雞肉本來的鮮香,再以美味的調味汁慢慢融入其中,牢牢鎖住其味,絕對的麻辣鮮香夠好吃。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣藤椒雞的做法步驟
1、將所有材料準備好
2、鍋中倒入冷水,放入雞腿、大蔥段、薑片、1茶匙鹽,大火燒開後加入料酒,改中火加蓋煮20分鐘,然後用筷子穿刺雞腿試試有沒有血水冒出(根據雞腿大小、湯鍋大小等因素增減煮雞腿的時間),如沒有血水冒出,即可關火加蓋燜10分鐘。
3、煮雞腿的時候,將青紅小米椒切成圈,加1茶匙鹽醃製一會,逼出辣味。
4、雞腿煮好後撈出,放入事先準備好的冰水中浸泡,使雞肉緊實Q彈,直到雞腿變涼。
5、鍋中倒入3大匙油燒熱,然後將熱油澆在藤椒碗中,使藤椒逼出香味。
6、將青紅小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙鹽、3大匙煮雞腿的水加入藤椒碗中拌勻。
7、將浸泡在冰水中的雞腿撈出,擦乾水分,去除腿骨只留雞腿肉,雞皮朝上放在砧板上,在表面抹上薄薄一層芝麻油。
8、將雞腿切成條,放入盤子裏,將做好的調味汁澆在上面即可。
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