“前幾天,發表了一款發糕的製做,後發現有幾點不理想的地方。一是因爲用的不鏽鋼蒸鍋,所以糕點邊緣有硬的米粒,影響吃口;二是用浸泡的米打碎的,溼的米在機器絞時容易結塊。後來經過琢磨,試用幹米在打堅果的攪拌機打,這樣米不容易粘在一塊,米也容易打碎。所以這次做了改良,效果不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
切糕的做法步驟
1、將幹米混合後分次在粉碎機內粉碎,分3-4次,10分鐘內可完成。
2、砂糖也在粉碎機內粉碎後加適量溫水和米粉混合成糖米粉。如果糖不打碎可用溫水將糖化開,倒入打碎的米粉內拌均,水不能太多。操作方法和以前一樣。
3、竹籠格內墊溼蒸布,放入拌好的米粉。放一半時可放餡料,紅豆沙和糖豬油。再將拌好的米粉蓋住。或將紅豆煮熟拌入米粉內也可以。
4、最後放滿米粉,用葡萄乾,蜜餞等點綴糕面圖案。
5、鍋內墊竹架子,放足量水,將糕籠放鍋內蒸25分鐘。(八卦圖。)我是用4根竹筷子做成井字形架子墊底。
6、上次做的美麗蝴蝶圖形。
7、這款切糕結決了糕邊緣有生米粒的問題。糕也鬆軟有彈性。因爲是用了竹蒸籠。
8、成品切塊圖。