大米面做餃子皮只能夠蒸，不能煮，因為大米麵沒有筋性。麵粉中加入雞蛋清，用溫水和麵，少量多次地加入水，攪拌均勻後用手揉搓，揉到麵糰完全粘合，不粘手即可，加入過多的水可以用乾麵粉補救。雞蛋清的作用是增加麵糰的完整性，餃子皮光滑，不容易粘連在一起。
