四鮮餃子的做法肥兔兔的私房菜——四鮮餃子四鮮餃子怎麼做

“昨天是中元節，老公說該吃素餡的團圓餃，額。。。不知道這是誰家的蝦米說法?不過俺也確實饞餃子啦。。。就開始“跌班”吧。青海話哈，就是開始做的意思

買來芹菜和韭菜，因為俺的胃不大好，吃韭菜容易燒心，所以就想配點芹菜包吧，沒想到歪打正著，這個所謂四鮮餃子，味道不一般的好哦。。。”

食材明細

主料

芹菜（250G）
韭菜（250G）
蝦仁（100G）
雞蛋（三個）

輔料

鹽（兩小勺）
醬油（兩勺）
姜粉（一小勺）
花椒粉 （一小勺）
小蔥（一把）

清淡（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

四鮮餃子的做法步驟

1、拌餡，準備芹菜一份，韭菜一份，蝦仁半斤（我是買的新鮮的海蝦，靠海就是這點好，自己剝的蝦仁特別鮮）雞蛋（放一小勺鹽，是調味用的小勺子哦，不是湯勺）三個炒熟備用，炒的時候就用筷子快速的翻攪就自然成小丁丁了。芹菜切丁，拌鹽煞水，不要煞得太乾。韭菜切碎，切得儘量小，蝦仁切丁，將四種料拌在一起，放少許鹽，因為芹菜已經用鹽煞過了，所以不需要放很多鹽，建議初試者邊嘗邊放鹽。少許姜粉，少許花椒粉，少許醬油，少許味精或雞精，拌勻。
2、和麵，這個步驟自從俺媽來了以後一般就不歸我管了，俺媽嫌我和的面太軟不好吃，一般都是她親自上陣，這個過程比較簡單，適當的面，適當地加水，一點點加哦，要不然會壞事，和在一起，把面揉光滑，面揉的次數越多越勁道，我一般和麵斷斷續續要一個小時，俺媽最多半小時搞定，高手就是高手啊。
3、擀皮是個技術活，厚薄適中才好吃，煮過之後，不破皮。鑑於我現在包餃子特別醜，典型的邯鄲學步，一開始包的月牙形，後來覺得爺爺包的捏餃又快又好看，屁顛屁顛地跟著學，失敗，然後自己的方法也用不習慣了，所以以後乾脆負責擀麵皮，包的活就交給別人啦。現在超市裡有賣現成的餃子皮，對和麵比較打怵的同學可以買現成的哈，只要餡調好了味道不會差，但是口感可能差一點點。
4、擀皮是個技術活，要掌握好力道，厚薄適中。鑑於我現在包餃子特別醜，典型的邯鄲學步，一開始包的月牙形，後來覺得爺爺包的捏餃又快又好看，屁顛屁顛地跟著學，失敗，然後自己的方法也用不習慣了，所以以後乾脆負責擀麵皮，包的活就交給別人啦。現在超市裡有賣現成的餃子皮，對和麵比較打怵的同學可以買現成的哈，只要餡調好了味道不會差，但是口感可能差一點點。
5、餃子一定要滾三滾才好吃哦，家裡也有說法，鍋裡放一節大蔥餃子味好，不容易破皮，大家可以嘗試一下。當。。。噹噹噹。。。華麗麗地出鍋啦，一個破皮的都米有啊。。。味道很鮮美，芹菜的香味恰當地掩蓋了韭菜隱隱約約地小臭。韭菜又適當地為蝦仁提鮮。。。加上雞蛋有點點Q的感覺，味道和口感相當地不錯啊，個人感覺比傳統三鮮的好吃。勤快的姐妹嘗試一下吧。
6、第一條有很重要的一點忘記說了，拌餡的時候切好蔥花，放到餡料的最頂端，過油將蔥花爆香，這樣餡料更鮮美哦。