“故名思意,就是辣椒和紅油的混合物。簡單來說,就是熱油澆在辣椒麵或辣椒碎上,攪拌出紅油。紅油呈亮紅色,清香,帶麻辣味。夏日炎炎,一勺鮮亮香辣的紅油,無論是拌葷素冷盤,還是拌麵條吃米粉,都是不可缺少的點睛之筆。紅油製作說來簡單,但如何做出又紅亮又麻辣的紅油,還是有很多小細節的。今天就跟大家一起分享一下。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制美味紅油辣椒的做法步驟
1、小蔥擇好洗淨,蔥白蔥綠分開,姜去皮洗淨切絲,蒜剝皮洗淨切蒜片備用
2、準備需要的香料。我放了兩顆八角,兩小片桂皮,一個草果,兩顆草寇,幾粒山柰,還有一把花椒,十幾根幹辣椒。洗淨
3、將洗淨香料撈出用廚房紙巾吸乾水分,也可以鍋裡不放油先煸炒香料炒幹水分,以免煎炸香料時被油濺傷。
4、擦乾水分的幹辣椒用剪刀剪成小碎塊備用,籽也要留著,炸過後很香
5、取一個耐熱深碗,放入適量辣椒粉,我加的比較多,用了45g,喜歡紅油裡沉澱的辣椒拌麵,很香。這個碗就是最後要盛辣椒油的,所以一定要耐熱,最好深一點
6、辣椒粉中加入少許水,攪拌讓辣椒粉稍微溼潤
7、熟白芝麻適量
8、將熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少許的鹽,一點五香粉,攪拌均勻
9、熱鍋,鍋中加入適量菜籽油,中火加熱,量根據盛辣椒粉的碗的容量,今天用的魯花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,豬油不行,冷了會凝固。
10、油加熱到四成熱時,放入香料,轉小火,煎炸十分鐘左右
11、煎炸香料和蔥薑蒜時一定要小火,注意時間不要糊了
12、十分鐘後,控油撈出香料
13、繼續小火,加入薑絲,蒜片,蔥白,煎炸四分鐘
14、再加入蔥綠,繼續煎炸三分鐘
15、蔥綠變深色,將炸好的蔥薑蒜控油撈出。這時整個廚房都是菜籽油、香料和蔥蒜混合的香味,香極了
16、將幹辣椒碎加入熱油中,用漏勺翻動,煎炸一分鐘
17、辣椒碎辣椒籽控油撈出,放在盛辣椒粉碗中,攪拌均勻
18、中火加熱鍋中油,到八成熱,出現較多油煙,關火。將少量熱油澆在辣椒粉混合物中,攪拌均勻
19、然後倒入剩餘三分之一左右的熱油,攪拌
20、等油溫冷卻到五成熱時再倒入剩餘油的一半,攪拌
21、油溫降至三成左右,倒入剩餘油,攪拌均勻,即可。
22、成品
23、蒙上保鮮膜,靜置24小時,即可使用,鮮紅麻辣的美味紅油辣椒噢
24、靜置後的紅油,揭開保鮮膜,濃濃的香味撲鼻而來,饞死我了
25、舀一勺紅油辣椒
26、這是上層的紅油
27、拌麵拌冷盤,絕對必不可少的調味品
小竅門
炸香料和蔥薑蒜時,一定要小火,以免炸糊了。
一般來說油溫都用“成”來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為3類:溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃至130℃,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上升,油麵較平靜,用手勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲
最後將熱油澆在辣椒麵上時,需要分次適量倒入,這樣才能作出“一香、二紅、三辣”的美味紅油