“喜歡涼拌菜,看了快手大廚做菜總是用“明油”,我照著弄了簡易版,並且炸了辣椒油,拌菜方便。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
調味辣椒油的做法步驟
1、洋蔥、西芹切絲,胡蘿蔔切片,大蒜瓣拍扁,生薑切片備用。生花椒粒、大料備用。辣椒麵(我用的貴州百里杜鵑蘸水辣椒麵),辣椒粉(我用的黃飛鴻麻辣花生的調料),去皮熟花生、熟芝麻拌勻備用。
2、花生,辣椒麵辣椒粉,放在一起備用。
3、準備好的蔬菜特寫,其實還應該有大蔥…沒買。
4、其他調料,再來點香葉啥的也可以。
5、起鍋燒油。
6、三成色油溫下花椒粒大料,小火慢炸。
7、中間舀一點油將辣椒麵攪拌一下。
8、這效果。
9、預處理。
10、油溫升高,花椒粒發黑撈出扔掉。
11、下去蔬菜生薑大蒜。
12、中火炸制。
13、炸制蔬菜變軟,繼續炸至乾巴撈出不用。
14、油溫繼續升高至冒煙。
15、澆在辣椒麵上,同時攪拌。
16、攪拌均勻。
17、拌菜紅油製作完畢。
小竅門
需要大蔥,香葉,下次再放,另外建議都用純辣椒,別用黃飛鴻辣椒調料不香了,555。