都江堰黃豆豆豉的做法 下飯小菜——都江堰黃豆豆豉的製作 都江堰黃豆豆豉怎麼做

“下飯小菜——都江堰黃豆豆豉的製作
冬季是豆豉製作的好季節，特別是快過年了，飲食偏油，晚餐用粥配上自制的豆豉，實在是美味又低脂。豆豉的營養沙沙也無需在此贅述。把媽媽的拿手菜譜呈現給愛食者，這可是沙沙親自實踐並大獲成功了的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

都江堰黃豆豆豉的做法步驟

• 1、選料上好黃豆500g清水洗淨，泡在涼水中約48小時。

• 2、將黃豆充分發脹後，撈起放於鐵鍋中煮pa（意思是剛好煮軟而黃豆沒被煮爛），撈起後，將水分滴乾，放在燒箕（用竹編制的一種盛物的容器）裡自然冷卻，然後用保鮮膜覆蓋密封后，外包一層小棉絮，讓其發酵。

• 3、大約7-10天后，開啟觀察，黃豆上面全部長滿了白色的絨毛而豆未發黑，即可拌入佐料了。

• 4、佐料：適量辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生薑50g切成粒糖少量將上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天後即可食用。提示：鹽可多放些，這樣存放時間長些。

• 5、都江堰黃豆豆豉成功出爐了

小竅門

煮豆時，一定將豆煮軟而未爛的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的