“大家好~我是肉肉廚!今天我介紹這道菜是山東省傳統的漢族名菜--板栗燜雞。這道菜營養豐富,具有健脾益腎,強筋填髓作用。這個方法是我獨家自創的,可以保留板栗的香甜的同時,雞肉又鮮嫩多汁,具體做法的原因,我在小貼士中會詳細說明。希望大家喜歡!”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
板栗燒雞的做法步驟
1、食材展示:雞肉500克,板栗20粒,蔥3根,姜1塊,大蒜3瓣,鹽5克,糖5克,生抽20克,老抽10克,料酒10克,玉米澱粉5克。
2、首先處理食材:薑切片,蔥切蔥花,大蒜切塊備用。
3、雞肉切小塊洗淨後加入2片姜,鹽,生抽,玉米澱粉,料酒醃製20分鐘。如果喜歡香一點的朋友,也可以加點點花生油或者芝麻油一起醃製,非常香噢!
4、起乾淨鍋熱油,熱油加入蒜末和薑片炒香。
5、加入板栗翻炒幾下(板栗要提前去殼,去皮,洗淨備用)
6、然後加入熱水蓋上鍋蓋,大火煮開後小火煮至板栗剛熟為止。
7、可以多放點水,板栗煮好後鍋裡一定要有些水的,不可以燒乾。
8、此時加入醃製好的雞肉混合板栗翻炒均勻。
9、雞肉變白後加入白糖,生抽,老抽,料酒繼續翻炒均勻。
10、一定要記住雞肉從入鍋開始,10分鐘出鍋。所以一定要在10分鐘內完成雞肉的上色,入味收汁等工序。
11、加鹽調味後即可出鍋咯!小貼士:1、重點在雞肉的醃製部分而不是把雞肉煮很久,提前20分鐘醃製雞肉使雞肉入味,煮10分鐘使雞肉剛剛熟,這樣雞肉又鮮嫩多汁,又入味!2、板栗先煮熟,用煮板栗的湯汁加入雞肉,雞肉表面有玉米澱粉,所以板栗汁會裹在雞肉表面,這樣雞肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗後鍋中留一點水的原因是:(1)板栗汁裹在雞肉表面增加雞肉的風味(2)防止雞肉加入後,鍋中燒乾易糊鍋。
小竅門
小貼士:1、重點在雞肉的醃製部分而不是把雞肉煮很久,提前20分鐘醃製雞肉使雞肉入味,煮10分鐘使雞肉剛剛熟,這樣雞肉又鮮嫩多汁,又入味!2、板栗先煮熟,用煮板栗的湯汁加入雞肉,雞肉表面有玉米澱粉,所以板栗汁會裹在雞肉表面,這樣雞肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗後鍋中留一點水的原因是:(1)板栗汁裹在雞肉表面增加雞肉的風味(2)防止雞肉加入後,鍋中燒乾易糊鍋。