“由於不能殺生,我的食材選擇面相對有侷限,烹調魚蝦水產類的東西都只能買冰鮮的或剛往生的,最近頻頻光顧水產攤點老闆大多認識我,知道我的不殺生原則,時不時給我留下些當天往生的蝦,雖然是死蝦不過還都算新鮮(如果用活蝦,我絕對不敢下手,沒有誰願意活生生的被剪手剪腳抽腸扒皮的,只是個人信仰問題,隨便扯扯)。
我一直愛吃咖哩,對咖哩也頗有研究,日本的味道不正馬來西亞的偏甜印度的又有怪味,最適合本人口味的應該是泰式咖哩。而大頭蝦黃多,最適合用來做咖哩蝦,(主要覺得大明蝦太貴,也不太新鮮)炒好以後微甜微辣帶著濃濃的香味,被椰奶一襯托,實在是很銷魂的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
泰式青咖哩炒頭蝦的做法步驟
1、準備食材(出了寄生蟲事件後烹調蝦之前我都會用開水燙下)
2、將胡蘿蔔青椒洋蔥切成理想形狀
3、熱鍋不用放油,將青咖哩醬直接下鍋炒香
4、下蔬菜翻炒
5、蓋鍋蓋燜下,主要是燜軟胡蘿蔔
6、下大頭蝦翻炒,加一片香葉,適量白葡萄酒
7、加椰奶
8、加魚露
9、大火收湯
10、湯汁收的差不多,關火起鍋
小竅門
咖哩醬中已經有橄欖油了,只需炒香即可
湯汁不要收幹,留些湯汁拌飯很香的