“菠蘿咕老蝦脫胎於菠蘿咕老肉。咕老肉又叫咕嚕肉,是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為"古老肉"。外國人發音不準,常把"古老肉"叫做"咕嚕肉",因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種叫法並存。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠蘿咕老蝦的做法步驟
1、大蝦15個(用活蝦更好吃),剝去外皮、去掉蝦線。蝦比較大(我切去尾段1/3剁餡了),留下2/3做蝦球。
2、蝦仁背部開刀,不要切透。
3、用料酒15克,適量的生薑絲,椒鹽3克,白胡椒粉1g抓勻醃製15分鐘。
4、準備適量的三色甜椒切塊,一大塊菠蘿改刀成小塊。
5、60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米澱粉8g攪拌均勻。
6、準備蛋清18g,麵粉8克,玉米澱粉8克。
7、把醃好的蝦仁用廚房紙吸乾水分後,放入澱粉糊中用手抓勻。
8、油六成熱,蝦仁要一個一個的沾上面粉再下鍋炸,防止粘連。沾麵粉外皮會變脆(嫌麻煩可以省略這一步)。炸至表面微有泛黃,撈出。
9、油鍋燒熱約七成。快速下入蝦仁復炸,表面金黃撈出。因為油溫高,要注意別炸的顏色過深或時間過長。
10、炒鍋留少許的油,爆香薑絲。
11、倒入番茄沙司澱粉糊煮至湯汁粘稠,加入彩椒和菠蘿塊,嚐嚐湯味(有的菠蘿酸些就加點糖,有的菠蘿過甜就加點白醋調節)。
12、加入蝦球翻炒均勻出鍋。
13、酸甜好吃的菠蘿咕老蝦配上米飯好吃極了。