“酸酸甜甜的口味,味道來自番茄醬的甜和醋的酸。
有的人制作的時候會糖,不過小美覺得番茄醬實在太甜,加糖吃會糖分攝入太多。
這個講求健康飲食的時代。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿咕咾肉的做法步驟
1、梅肉切小丁,加入紅薯澱粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽,醃製均勻待用。
2、調料的用料根據自己做飯的經驗來放,這個步驟就是紅薯澱粉要加多點,要把肉的表面全部裹上紅薯澱粉,炸酥肉量的紅薯澱粉。青紅椒切與肉大小的塊狀,菠蘿切丁,姜蒜切沫。
3、乾淨鍋放油,感覺油再冒泡放入醃製好的梅肉,炸到表面微黃撈出。鍋中油溫燒高,再次放入炸鍋的梅肉,直到表面顏色變深,撈出。
4、鍋中少油、小火,放入姜、蒜、番茄醬、白醋混合均勻,燒製到冒泡。轉大火,放入紅薯澱粉水(勾芡)。
5、然後倒入青椒。
6、倒入菠蘿,適當加點鹽、雞精,混合均勻。
7、放入酥肉,測試下味道,主要是甜、鹹、酸(白糖、鹽、白醋),覺得什麼不夠就加什麼。
8、由於番茄醬夠甜,所以小美就沒加鹽,但由於每家能適應的甜度不同,所以這裡可自行新增。最後混合均勻即可。
小竅門
之前菜譜都寫的生粉,很多人不知道生粉是什麼……本次就明確小美用的是紅薯澱粉,炸肉裹紅薯澱粉,表現會比較好。
勾芡就是紅薯澱粉+水混合,倒入鍋中。
有人用五花肉、裡脊做這道菜的,小美偏向於用梅肉,梅肉去賣肉的地方直接問商販,他會指給你的。
肉的顆粒不可切太大,指甲蓋大小就可以。
肉炸兩遍,第一遍塑形,第二遍上色。炸兩遍肉的內部會嫩點,簡單點說就是口感會好點。