“#五花肉#
兒時的記憶又浮現在眼前~
深秋,家家都買上幾百斤大白菜,大院子裡到處都是積酸菜的情景,父親也積上滿滿一大缸酸菜,留著一冬天吃~
買肉要肉票,去三洞橋底下私買點,跟做賊似的~
春節前幾天燉上一大鍋酸菜,加了很多五花肉,留著慢慢吃(上頓下頓熱),那裡的大肥肉香的呀,一輩子都忘不了~
今天這個燉酸菜的版本是我家的做法,媽媽就是這麼做的,不炒酸菜不炒肉,都放鍋裡燉,原汁原味,只要有有肉,只要有燉的時間夠,就嘎嘎香~
今天這個酸菜是買現成袋裝的,切好的酸菜絲比較省事~
”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五花肉燉酸菜的做法步驟
1、食材集合。
2、五花肉放入清水中,鍋中加入適量料酒,大蔥和八角,水燒開後撇去浮末,繼續煮十分鐘。
3、肉撈出切大薄片。
4、大蔥切段,薑切片。
5、酸菜用涼水投兩遍攥幹。
6、砂鍋裡多加一些清水,下入酸菜絲。
7、五花肉下入,加入大蔥、姜、八角花椒粒。
8、蓋上蓋子,大火燒開小火慢燉,燉煮大約一個半小時。
9、酸菜軟爛時下入粉條,加入精鹽再燉十分鐘。
10、出鍋前加入雞精。
小竅門
1.酸菜要先嚐一下酸度,根據酸度投水,來調整酸度,如果太酸可泡一小會。如果不酸可投1~2遍既可。
2.燉酸菜講究的就是軟爛才能入味,五花肉香而不膩,要小火慢燉一個半到二個小時,水要多放,酸菜湯非常好喝,粉條不用泡。
3.出鍋前一定要加入雞精,不吃雞精的,平時可以不加,但燉酸菜一點要加,就差最後這一哆嗦,味道絕對不一樣,放點雞精立馬增鮮。
4.不要用鐵鍋燉,顏色發黑,不好吃。