“武漢的全料涼麵,和熱乾麵一樣,用的都是鹼水面,只不過涼麵用的麵條要更細一些,基本上和銀絲細面差不多細。不過那種細面一般是做麵條的作坊對賣面的店主們專供的,因為面身太細,不能晒乾儲存,一干就極易碎易斷,所以只能製成軟面,必須當天吃完,所以我們這些家庭主婦一般買不到,只能買到下圖中那種晒乾後製成掛麵狀的筒面,這種筒面也可以做熱乾麵,用來做涼麵也可以,就是口感比細面要差一點點,呵呵!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
武漢全料涼麵的做法步驟
1、鹼水面一袋。
2、鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入麵條,煮至再次沸騰後兌入少量冷水,再次煮沸後再加水,如此反覆三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出。
3、將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼。
4、然後將麵條撈出濾幹水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連。
5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末備用。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。