“很久沒做蛋糕了,還真有些饞了呢。想起蛋糕那綿軟的口感、那蛋香的味道,和蛋糕房的對比,覺得還是自己做得最好吃。戚風蛋糕是我學烘焙時第一個學的,也失敗過,然後反覆地看視訊,終於某一天成功啦。戚風蛋糕口感綿軟、溼潤,用手一捏一鬆,能很快的回彈,可以想象它是多麼的柔軟。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
原味八寸戚風蛋糕的做法步驟
1、原料:金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、白糖、清水和鹽。
2、準備2個無油無水的盆,將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
3、蛋黃中加入10克的白糖,用刮刀或手動打蛋器攪拌均勻。
4、清水倒入蛋黃中,攪拌均勻。
5、將麵粉過篩到盆中,再攪拌均勻。攪拌的時候不要劃圈攪拌,麵粉會起筋的。
6、攪拌好的蛋黃糊,要無干粉。
7、蛋白中加入剩下的白糖、鹽和白醋,用電動打蛋器先慢速後快速的攪打蛋白。
8、打至提起打蛋器,蛋白糊有小尖角的狀態。
9、將三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中,用刮刀輕輕地翻拌均勻。
10、再將所有的蛋黃糊倒入蛋白糊中,用翻拌的手法拌均勻。
11、攪拌好的麵糊倒八寸的蛋糕模具裡,並在桌面上震幾下,震出面糊中的氣泡。放入已經預熱好的烤箱,上火160度,下火160度,烤32分鐘。表面金黃色,用牙籤插入蛋糕體拔出時沒有溼麵糊即可取出,在桌面上震一下。
12、然後將模具倒扣,晾涼就可以脫模啦。
13、美美的蛋糕來一塊哦。
14、誘人的大蛋糕哦。
小竅門
烤箱的溫度設定要根據自家的烤箱來設定,麵粉的吸水性不同,加清水時要分次加,注意麵糊的稀稠度。攪拌麵糊時,不要劃圈攪拌防止麵粉起筋。蛋白糊和蛋黃糊混合時,要輕輕的翻拌,也可以用切拌的手法,不要劃圈攪拌,防止消泡。倒入模具後,要在桌面上震幾下,震出裡面的氣泡。出爐後也要震幾下。戚風蛋糕需要倒扣晾涼後脫模。