“這是一款微鹹的軟麵包,奶香味十足。雖然做法樸素簡單,卻能吃出酥皮底,表面脆,內心柔三種豐富口感。還有著Q萌的麵包造型,讓人迫不及待地想咬一口。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
日式鹽卷麵包的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、將除黃油和鹽外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶,開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麵。
3、麵糰揉至較光滑狀態後加入軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。
4、黃油融合後加入鹽,中速檔揉麵。
5、麵糰揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜狀即可。
6、把麵糰整圓,放入烤盤中,稍拍扁。
7、CF-100A發酵箱,選擇溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加溼,預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
8、發酵好的麵糰取出稍排氣,分成約50g一個,滾圓後鬆馳15分鐘。
9、將鬆弛後的麵糰拍壓成橢圓狀,翻面橫放,從一頭的兩邊向內折,翻面後揉搓成水滴形,鬆弛15分鐘。
10、將鬆弛後的麵糰擀長,翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。
11、自上而下捲起,收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。
12、CF-100A發酵箱,選擇溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加溼,預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。
13、在發酵好的麵糰表面刷上蛋液,中間位置放少量海鹽粒。
14、COUSSCO-960S商用熱風電烤箱,提前150度預熱好,4層烤盤同時放入,烘烤約25分鐘。
15、COUSSCO-960M電烤箱,選擇熱風模式,提前180度預熱好,2層烤盤間隔放入,烘烤約20分鐘。
16、烘烤結束,麵包立即出爐,震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。
17、成品。
小竅門
1.因麵粉吸水性不同,液體材料請不要一次性全加入,請視麵糰狀態酌情增減。
2.以上配方為6層烤盤包的量,100L發酵箱6層同時發酵,2臺烤箱同時烘烤出爐,效率非常高。附小份量鹽麵包配方(可做10個):高筋麵粉180g,低筋麵粉60g,酵母3g,細糖15g,全蛋液30g,冰水±120g,淡奶油30g,黃油15g,鹽4g,
3.麵糰捲入的黃油抹很薄一層即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免介面捏不緊。
4.最後發酵的溫度不宜過高,不然夾層的黃油會過分融化掉。
5.烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。
6.捲入的鹹味黃油在烘烤中滲透下來,會將麵包底烤脆,而內部組織也會根據捲入黃油的多少,形成大小不一的孔洞,鬆軟又有韌勁。
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