“排包通常會採用中種法,成品會比較柔軟,口感也很好
肉鬆和馬蘇裡拉乳酪是很相配的兩種食材,用於排包中更是增色不少
如果你也愛這些食材,這款麵包是不容錯過的!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乳酪肉鬆排包的做法步驟
1、(酵頭)酵母在牛奶中化開,加入高粉揉勻成團
2、(酵頭)溫暖處發酵5小時或3-4倍大
3、(主麵糰)除黃油外,主麵糰的所有他材料混合成棉絮狀
4、(主麵糰)倒入麵包機內,酵頭撕塊加入,選擇“IMIX”程式
5、(主麵糰)程式結束後加黃油,再繼續一個“IMIX”程式
6、取出揉圓排氣,分成10等份(約70g),小麵糰滾圓靜置1分鐘
7、把小麵糰擀成長形
8、反過來,捲成長條,整齊排入深盤中,蓋保鮮膜發酵至2倍大
9、準備好乳酪碎和肉鬆
10、半小時過去,麵糰已經發酵好了
11、在表面先撒上芝士碎,再撒上肉鬆
12、送進預熱好的烤箱中,中層,上下火160℃,20-25分鐘
小竅門
1、這是中種,所以可以省略第一次發酵,麵糰揉好後直接整形進行發酵
2、建議入烤箱時加蓋錫紙,表面鋪有肉鬆,容易烤焦,出爐前5分鐘把錫紙掀開,上色
3、溫度視乎烤箱情況不同作適當的調整