“風靡朋友圈好久的蘇州乳酪麵包。別人都做過了我才反應遲鈍的來做這款爆品~採用了中種法,口感更鬆軟。凱瑞奶油乳酪,最好次滴乳酪…再來回味一下吧…”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中種法乳酪麵包的做法步驟
1、中種麵糰材料揉成光滑的麵糰,放入冰箱冷藏16小時左右。
2、主麵糰液體加入糖,鹽倒入麵包機桶。中種麵糰撕小塊放入麵包機桶內
3、主麵糰麵粉,酵母放入麵包機桶。啟動麵包機揉15分鐘。
4、加入軟化好的黃油,繼續揉麵25分鐘左右。
5、揉好的麵糰,蓋好,開始發酵
6、發酵至2到2.5倍大小即可。
7、取出麵糰分成兩份,充分排氣
8、揉成圓形,放入6寸圓形蛋糕模
9、放入烤箱中層發酵40分鐘,烤箱內放入一杯熱水增加溼度。發酵好後,烤箱轉烘烤鍵。上下火170度,25分鐘。
10、烘烤麵包時可以做乳酪醬。奶油乳酪軟化放入小碗中加入糖粉
11、隔熱水攪拌至順滑無顆粒。
12、加入淡奶油繼續攪拌均勻
13、乳酪醬就做好了。放冰箱冷藏備用。
14、麵包烤好後及時出烤箱。不燙手的溫度後,用保鮮膜包住表面,使表皮回軟。
15、奶粉和糖粉混合過篩
16、用麵包刀將麵包切成4等份。
17、側面用麵包刀切兩層,如圖。
18、將做好的乳酪醬塗抹在切口
19、切面也塗抹上乳酪
20、塗抹乳酪的側面再蘸上奶粉
21、做好的麵包,表面撒少許糖粉和奶粉。用油紙包好,冷藏儲存。
22、成品。
小竅門
中種法做的麵包口感鬆軟許多。也可以用直接法做麵包。
由於麵粉吸水性的不同,液體的量並不是一成不變,請自行調整。
烘烤麵包時,表面若是上色過快,可蓋上錫紙。
塗抹上奶油乳酪後面包奶味十足。一定要冷藏儲存。