“今天做的這個慕斯,有著雙重口感,有莓果的酸甜,又有巧克力的微苦,吃起來一點也不會膩,甜度我也覺得剛好。最後的造型是女兒設計的,我覺得挺漂亮的。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
莓果巧克力慕斯的做法步驟
1、先做蛋糕底:水和色拉油混合,撒入少許低筋麵粉攪拌均勻備用。
2、雞蛋和細砂糖混合,加入香草精,用電動打蛋器中高速打發,打至蛋糊劃線不會馬上消失。
3、篩入低筋麵粉,翻拌至沒有乾麵粉。
4、分兩次將步驟1中的油水混合液倒入蛋糕糊中,翻拌均勻。
5、蛋糕模鋪油紙,將蛋糕糊倒入,輕震幾下,震出面糊裡的氣泡。
6、烤箱預熱,180度,上下火,中層,烤15分鐘左右。取出後趁熱撕下油紙,冷卻備用。
7、接下來做慕斯餡:吉利丁片放入冰水中泡軟。
8、將藍莓,草莓和覆盆子果醬加糖煮至60度左右。(摸起來燙手)
9、用勺子或其他工具將藍莓和草莓壓爛。
10、將煮好的莓果降溫到摸起來不燙手時,加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。
11、淡奶油400克隔冰水打發至有明顯的紋路,拿起打蛋器會出現小尖角。
12、取200克打發好的奶油,加入到莓果中,攪拌均勻。(奶油打發好,莓果已經沒有什麼溫度了)。
13、巧克力放入小碗中,隔水加熱融化,加入到剩餘的打發好的奶油中,用刮刀攪拌均勻。(加巧克力時要把奶油盆從冰水中拿出,我沒拿出來,所以巧克力和奶油混合得不是很均勻)。
14、將兩種慕斯餡分別裝入裱花袋中。
15、先往模具中擠入一些莓果餡。
16、再擠入一些巧克力餡,最後擠入一些莓果餡,蓋住巧克力餡。
17、晾涼的蛋糕底,用和模具大小差不多的工具刻出,蓋在慕斯餡上。
18、放入冰箱冷凍2小時左右。吃時將模具放入50—60度左右的溫水中浸泡10秒鐘左右,小心脫模。
小竅門
1.這些量我做了12個,剩餘的又做了一個6寸的。我的模具尺寸是直徑約5釐米,高5釐米的小模具。
2.冷凍的時候時間最好不要低於2小時,脫模時要小心。
3.加巧克力時要把奶油盆從冰水中拿出,我沒拿出來,所以巧克力和奶油混合得不是很均勻。