“這是一款濃濃的巧克力風味甜點,口味層層疊疊,絕對是巧克力控的大愛!奶油焦糖堅果塔餡也是亮點呦,它不僅給這款甜點帶來豐富的營養也補充了塔皮單調的口感。絲滑香濃入口即化的巧克力慕斯再加上芒果流心的微微爆漿,解決了慕斯甜膩感的同時又為它賦予了新的特色!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力芒果慕斯塔的做法步驟
1、黃油切小粒與麵粉混合搓至粗砂狀
2、加入糖粉混合均勻再加入蛋黃用按壓的方式揉成光滑的麵糰,擀成0.3cm薄片放入6.5cm塔皮模具裡,冷藏30分鐘。把冷藏好的塔皮(用叉子戳點小洞避免烤的時候鼓起來)放在180℃的烤箱裡烤制15分鐘左右,烤熟備用。
3、製作奶油焦糖堅果餡牛奶加砂糖一起放進不黏鍋裡,小火熬製成金黃的褐色,放入烤熟的堅果,炒制堅果裹勻焦糖放在烤好的塔皮中間,平鋪用勺子背輕輕壓平即可。
4、製作芒果奶油餡取芒果果肉料理機打碎與糖拌均勻加入打均的蛋液。隔水加熱快速攪拌直至濃稠的掛在打蛋器上,餘溫加入黃油融化。冷卻到失去流動性(我放冰箱冷藏了)
5、製作巧克力慕斯巧克力切碎,吉利丁片冰水泡軟備用。牛奶加熱沸騰粉兩次倒入巧克力融化攪拌均勻
6、淡奶油打成七分發,分三次和室溫的牛奶巧克力醬混合均勻
7、加入模具一般高的慕斯液,用勺子背把慕斯液摸到模具邊緣,冷凍十五分鐘到凝固。
8、用裱花袋裝入芒果奶油餡(剩下一小部分裝飾用)擠入冷凍凝固的慕斯液中(我擠的有點手殘請忽略)儘量往中心擠這樣的切面好看哈!放入冷凍十五分鐘左右再倒入剩下的慕斯液至模具九分滿(這樣便於移動)慕斯液有剩下直接冷凍液非常好吃!移至冷凍兩個小時。
9、製作可可粉淋面冷凍慕斯液的同時準備淋麵食材(此方子不適合常溫下儲存的甜點,慕斯還是可以的)吉利丁片冰水泡軟備用。牛奶、糖、可可粉攪拌均勻!知道看不見乾粉。過度攪拌就會起泡呦!小火煮至粘稠,放入泡軟的吉利丁,餘溫融化。
10、小泡泡度的話,細篩過濾,大泡牙籤扎破。拿出冷凍出白霜的慕斯,此時的慕斯已經有了硬度,利用模具的柔軟直接脫模便可!把脫模的慕斯放在墊上烤盤烤網上。把晾晾的可可液在慕斯的中心一口氣淋上去,動作要快,慢了會有塗抹痕跡!立刻用蛋糕刀摸勻,我覺得直接自然形狀也不錯呦!
11、下圖淋了兩次沒有塗抹
12、可以自由裝飾哈,隨心所欲!把涼了的塔底機上一點芒果奶油,把淋好面的慕斯放在上面就可以了,來張切面圖
13、一款味道顏值都不低的小甜點就做好了
小竅門
冷凍儲存味道不錯呦!
在夏日裡的某個週末,一個人,一本書,一杯檸檬茶,一塊巧克力芒果穆斯塔。。。。。。