“這是我第二次使用祈和帶桶打蛋器。
第一次用來和麵,感覺很不錯,第二次想著做基本的用它來打雞蛋。
結果有些意外,本以為會很快捷方便,也許我的配方有些問題,做的是6寸蛋糕模,只用了3個雞蛋,也許是蛋清量太少,攪打的時候打蛋頭只是在蛋清表面攪打,無法打出理想的蛋白髮泡,最後還是把打蛋器取下攪打才完成的。
這款蛋糕加入了營養豐富紫薯粉,花色美麗營養好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
紫薯大理石蛋糕的做法步驟
1、低粉過篩兩次。
2、雞蛋分開,蛋黃放入攪拌碗和蛋清放入攪拌桶。
3、蛋清加入檸檬汁。
4、用1檔攪打出氣泡。
5、分三次加入白糖(40克)繼續攪打。
6、這時可用4檔快速,攪打一會才發現攪拌頭不能全部攪打只在蛋清表面,只有按著打蛋器往下才能攪打)。。
7、蛋黃攪拌均勻,加入牛奶繼續攪拌均勻。
8、再加入白糖(10克)繼續把糖攪打融化。
9、加入色拉油繼續攪拌均勻。
10、分2次篩入麵粉翻版均勻。
11、加入香草精繼續攪拌均勻。
12、把蛋黃糊分成兩分
13、一份加入紫薯粉攪拌均勻。
14、這是蛋白已打製9分發關機。
15、把一半蛋白霜和蛋黃糊分3次混合。
16、紫薯麵糊也是一樣分三次核蛋白霜混合。
17、原色蛋糕糊倒入模具中,在把紫薯麵糊倒在上面。
18、用叉子滑出一些花紋,震出氣泡。
19、烤箱預熱165度,放入模具烤制40-45分鐘。
20、烤好馬上取出冷涼。
小竅門
這次試用帶桶打蛋器,如果不是我用的蛋清量有些少,攪拌起來因該會很好,而且在攪拌蛋清的時候,就可以做蛋黃糊,等到蛋清攪打好,蛋黃糊也已經拌好,可以大大縮短烘焙的時間。
下次再試試4個雞蛋會怎樣。
我這次用的是6寸方形慕斯圈,所以要包上錫紙,裡面也要加放油紙方便脫模。