“剛剛完成一個那波里披薩,感覺不錯,雖然表面乳酪烤得有些深。意猶未盡。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加進去,再來一次那波里披薩。三種餡料:醬汁,松露,乳酪,應該也在書中所說的3-4種的範圍吧?
這一次,算是將麵糰在手上轉了兩圈,當然,依舊沒法拋甩。整好形後,直接將麵糰放進烤盤,不再有移入一步,然而,大而薄的麵餅還是失了形。
鑑於之前設定的最高溫度把乳酪烤成深色,於是調整溫度到230度,《學徒麵包師》最常用的溫度範圍。看看這個溫度又會是什麼結果。乳酪和麵餅的上色速度依然沒能保持一致,看看乳酪顏色不能再深,趕緊出了爐。
加上松露的那波里披薩吃起來又別是一番風味與口感,真是不錯。。。。”
食材明細
松露那波里披薩的做法步驟
1、麵糰:高筋粉95克,鹽2克,乾酵母0.5克,橄欖油9克,冰水66克
2、將麵粉,鹽,乾酵母混合。
3、加入油,水,
4、攪拌5-7分鐘,成光滑麵糰。
5、在盤中抹油,手蘸麵粉,將麵糰整成球形,移入盤中,表面抹油,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
6、餡料:義大利番茄醬80克,帕爾瑪乳酪粉30克,切達乳酪30克,馬蘇裡拉乳酪碎30克,羅勒1小勺,牛至1小勺,百里香1小勺,黑胡椒粉1/4小勺,大蒜粉1/2小勺,松露50克。
7、松露洗淨切片,備用。
8、切達乳酪切成小丁,
9、與其他乳酪混合。
10、拌勻,
11、加入混合香料,
12、拌勻備用。
13、提前2小時將麵糰取出,放在撒粉噴油的案臺上,按壓成厚1.3釐米,直徑13釐米的餅狀。
14、表面噴油,撒粉,蓋上保鮮膜,放置2小時。
15、小心用雙手轉圈拉抻面餅,使直徑達到23-31釐米。放入烤盤。
16、表面均勻抹上番茄醬。
17、擺放松露,
18、撒上混合香料的乳酪組合。
19、放入預熱270度的烤箱,中層,烤約5-8分鐘。
20、表面金黃,出爐。
小竅門
如果麵糰比較粘手,可以用雙手蘸麵粉進行操作。
餡料種類及配比可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。