“聽說如果沒有做過馬卡龍,就不算玩過烘焙,於是,有了第一次,上網搜了很多方子,各種做法,打蛋白也行,不打也行,好像沒有想象中的難,可是,在做的過程中才發現,原來這個甜點真的很嬌氣,只要一步錯,就是白忙了,但是隻要操作到位,還是很容易的,而且你們看,像我這種菜鳥都能一次就做成功了,對馬卡龍望而卻步的你們,趕緊試試吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
巧克力馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉和糖粉過篩
2、加入過篩的可可粉
3、加入蛋白1攪拌均勻
4、蛋白2分三次加入糖粉2打發,打到乾性發泡
5、煮糖水,水加入白砂糖煮至118度,
6、如果沒有溫度計,以沸騰後不斷冒泡為準
7、打發的蛋白開高速,倒入煮好的糖漿高速攪打
8、打至蛋白成光亮光滑狀態
9、將三分之一的蛋白加入到麵糊裡,由下往上攪拌均勻,然後再放三分之一,如此操作
10、直到麵糊可以緞帶狀下落就可以了,下落之後的紋理也不會很快消失,消失太快就是麵糊太稀了
11、裝入裱花袋,擠到馬卡龍專用墊子上,麵糊會慢慢向旁推開
12、晾皮,晾至結軟皮,約30分鐘,用手摸不會粘手,表皮形成一個保護膜,這就可以了,同時烤箱預熱,140度烤13分鐘即可
13、巧克力加入一點淡奶油,隔水加熱至溶化
14、取兩塊相同大小的圓塊,在一塊底部擠上巧克力醬,再蓋上另一塊即可。
15、成品圖
小竅門
1、晾皮一定要在光亮通風的地方
2、糖漿最好能用不沾鍋或陶瓷鍋來煮
3、如果麵糊太稀,可以加點杏仁粉,如果太稠,蛋白
4、夾餡根據各人口味自己調節