主料
杏仁粉 :45蛋白 :30
細砂糖 :75
輔料
可可粉 :7具體步驟
1.將細砂糖用料理機打碎成糖粉,約打1分鐘即可。
2.然後加入杏仁粉,混合。
3.再用料理機打碎,知道打成十分細膩的粉末。。
4.將打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把結塊搓散,這樣就不需要過篩了。
5.將可可粉加入到杏仁糖粉裡。
6.加入一半的蛋白液。
7.用刮刀拌勻。開始時比較幹,當他們完全溶化混合後,會成為比較稠厚的泥狀。不斷翻拌,直到變成十分細滑的狀態。
8.再分兩次加入剩下的蛋白,攪拌均勻。
9.用刮刀提起麵糊,麵糊呈不斷開地滴落,滴落的麵糊,紋路非常緩慢地消失(約1分鐘才完全消失),表示麵糊溼度剛好。如果麵糊一塊塊地滴落,或者滴落後紋路不會消失,或極慢消失,表示麵糊太乾,則需要再加點蛋液攪拌。
10.將麵糊裝入裱花袋。
11.在馬卡龍墊上擠出圓形麵糊。
12.放通風處晾乾,約1小時後,硬殼就出現了,可以放進烤箱烤。
13.烤箱預熱,上火200度,下火150度,烤箱第二層,烤5分鐘,裙邊出現後,放回中層,上下火150度,繼續烤15分鐘即可!
14.冷卻後打包裝,完成!
1、馬卡龍的糖粉不能用市面上買到的糖粉,因為市面上買到的糖粉含有玉米澱粉,所以最好自己用細砂糖打磨糖粉。2、如果製作原味的馬卡龍,可可粉省略,杏仁粉份量改為52克。3、擠出的圓形麵糊不要過滿,剛過馬卡龍矽膠墊的內圈即可。4、裙邊開始出現的時候,不要心急調節溫度,讓其裙邊升起,穩定後再調節溫度,調節位置,否則馬上降溫,裙邊就馬上停止長了。