“月餅季的另外選擇
好吃到掉渣.......
香、酥、掉渣....就是特點
平時用於招待客人還是下午茶點心也是一個非常棒的選擇”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、製作前把鹹蛋黃過下白酒,170度烤6分鐘去腥並放涼。【不喜歡白酒味道怎麼辦?那可以過下檸檬汁】臨時想做把家裡的幾個鹹鴨蛋剝了,鹹蛋黃的質量不是很好。
2、紅豆沙準備好,炒乾點
3、首先製作油皮,中粉加入豬油、鹽、糖粉【方子能製作5個】
4、控制加入水並揉捏成團
5、酥皮低粉加入豬油攪揉成型,揉捏成團。根據自己麵粉特性多加或少加點豬油
6、材料製作完成後放置15分鐘後分成均等5份
7、油皮包入油酥密合
8、擀成舌型捲起
9、重複擀一遍
10、並對摺,蓋上保鮮膜放置30分鐘後使用
11、取15g紅豆沙包上鹹蛋黃
12、全部包好後,油皮也醒置OK
13、把油皮擀成中間厚,四周薄的皮。包上豆沙
14、刷上蛋黃液灑點黑芝麻裝飾
15、烤箱提前預熱190度,上下火中層烤制25分鐘。【根據自己烤箱特性做出調整】
16、美味的蛋黃酥完成
17、酥到掉渣
18、酥到掉渣
19、酥到掉渣
小竅門
油皮油酥混合擀好後放置一段時間起酥分層更棒
蛋黃有大有小紅豆沙根據大小自調整多少