“蛋黃酥是由麵粉、豬油、鹹蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級,蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、將鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟(約10分鐘),取出後噴上少許米酒去腥待用
2、豆沙包入鹹蛋黃,共計40克左右
3、餡料就好了
4、將水油皮的材料完全攪拌均勻
5、水油皮揉光滑能拉出薄膜(這是不破酥的關鍵)
6、油酥材料混合均勻
7、水油皮和油酥分別都各分成16等分,蓋上保鮮膜放置室溫靜置15分鐘
8、豆沙蛋黃餡也是16份
9、水油皮包入一個油酥
10、收口成圓形,收口朝下
11、擀開成長舌狀
12、從上往下捲起
13、依次做完,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,鬆弛20分鐘
14、再次取出麵糰,按扁,擀成長舌狀,這次儘量擀長
15、從上往下捲起
16、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室再次鬆弛20分鐘
17、取出一個鬆弛好的油酥皮,對摺
18、按扁
19、擀成圓面片,包入豆沙餡
20、團成圓形,整理好形狀,依次擺在墊有油紙的烤盤上
21、刷上全蛋液
22、撒上白芝麻,稍按一下,以免脫落
23、烤箱預熱10分鐘,放入蛋黃酥生胚,中層,170度,烤30分鐘
24、出爐了
25、好香哦😀
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
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30、成品圖