“過了農曆七月、就要準備迎接象徵著“月圓人團圓”的中秋。南方常吃的廣式月餅對我來說太膩、不易吃,蛋黃酥就成了取代廣式月餅的月餅了~
傳統的蛋黃酥或蘇式點心用的是豬油,我怕麻煩、不想熬豬油,所以配方里使用的是淡味黃油^^”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、鴨蛋黃切半,抹上高度數白酒後,用烤箱(不需預熱)以170度烤10分鐘後取出放涼備用。
2、製作水皮:將中式麵點粉、糖與室溫軟化的黃油攪拌成許多小團狀,
3、再分2次加入溫水,揉成麵糰,並繼續用力揉至光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、製作油皮:蛋糕粉加軟化的淡味黃油、揉成麵糰後蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
5、將水皮及油皮各分成8個小麵糰。
6、取一塊水皮面團壓扁,包進一塊油皮面團後,揉圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
7、醒好的麵糰分別用擀麵杖擀成長片,
8、再從下端往上捲起後,
9、封口朝下醒15分鐘。
10、醒好的麵糰沿著長邊擀開、重複7~9的步驟,
11、封口朝上再醒15分鐘。
- 12、趁最後一次醒麵糰的時候,將烤箱預熱至200度C。並將豆沙餡分成8份,每份豆沙餡包進半個鴨蛋黃。
13、將醒好的麵糰收口朝上、擀平,包進一份豆沙蛋黃餡後、將麵皮封口捏緊,朝下排在鋪了烘焙紙的烤盤上。
14、表面塗上一層蛋液,幹了以後再刷第二層,並撒上黑芝麻粒裝飾。
15、放入已預熱到200度C的烤箱中烤20分鐘。
16、烤好的蛋黃酥取出放涼,即可食用或包裝啦~
小竅門
1.烤好的鴨蛋黃表面若有些焦皮、只要輕輕地剝除即可。不習慣鴨蛋黃味道的話,可以浸泡白酒約1小時再烤。
2.每次醒面時一定要蓋上保鮮膜或發酵布,避免麵糰過幹。另外每次操作前、操作後的麵糰都需要蓋上保鮮膜保溼。