“馬上又快要到中國的傳統節日“重陽節”了,每年的這一天,我們會登高賞菊、睦友敬老,還會做中式傳統點心——重陽糕,傳統的重陽糕一般以果脯、豆沙或棗泥製成,我今天做的這款加入了一些新的元素,我用蔓越莓乾和蜜紅豆代替了傳統的果脯,並加入了蔓越莓果醬,讓夾餡又多了一層新的口味,適量的酸中和了紅豆沙的純甜,讓味道更有層次更豐富,你們也可以嘗試一下哦~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重陽糕的做法步驟
1、將糯米粉、粘米粉、糖粉倒入大碗中。
2、先將乾粉攪拌均勻,再分少量多次一點點的加入水,一邊加一邊攪拌。
3、再用手將結團的粉塊搓開,最後是這種帶一點點溼又有膨鬆度的狀態,不可太溼也不可太乾。
4、準備一個6寸圓形蒸蛋糕模具。
5、底部墊油紙。
6、將糕粉隔篩網以碾壓摩擦的方式過篩至模具中。
7、左右晃動墩平,形成約1cm的厚度。
8、放入已經燒上汽的蒸鍋。
9、蓋上蓋子,大火蒸10分鐘左右。
10、將模具取出,抹上厚厚一層蔓越莓醬。
11、再篩入一層糕粉,同樣墩平後保持約1cm厚度。
12、放入蒸鍋再次大火蒸10分鐘。
13、取出後抹上一層紅豆沙,1cm厚度。
14、再次篩入1層糕粉,還是1cm厚度。
15、抹平表面。
16、均勻撒上蔓越莓幹、彩色蜜豆、幹桂花。
17、最後上鍋蒸10分鐘。
18、取出晾涼一會兒。
19、至不太燙手時脫模。
20、用刀分切成小塊。
21、此款點心趁熱食用口感更佳。
小竅門
每種糯米粉、粘米粉的吸水性不同,所以這裡配方中給出的加水量僅供參考,實際操作中需要自己掌握加水量,少量多次一點點的加,然後搓粉到有一點點溼又能搓散的膨鬆狀態,不要加得太少,全是乾粉,蒸制的過程中不易熟而且不能粘成糕狀,也不能加得太多,水加多就只能做湯圓了。