主料
裡脊肉 :200幹豆腐 :100
大蔥 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
料酒 :適量
水澱粉 :適量
甜麵醬 :50
味精 :適量
具體步驟
1.主料:豬裡脊肉 200g 輔料:大蔥 100g、幹豆腐【千張】 100g、 甜麵醬 50g。
2.把豬裡脊肉切成類似“筷頭”般的粗絲。
3.把大蔥切成細絲。
4.幹豆腐切成10cm左右的方塊狀。
5. 把蔥絲鋪入盤中墊底,幹豆腐疊成自己喜歡的形狀,放在盤子的適當位置。
6.肉絲中加料酒、少許鹽拌勻,醃製5分鐘左右。
7.加入水澱粉,輕輕抓勻,使其上漿。然後加少許油抓勻,這就是“封油”,就是用油鎖住肉絲中的水分。
8.起鍋熱油至5成熱,放入肉絲滑炒。
9. 炒至肉絲變白,【這時大約有8分熟】盛出備用。
10.鍋留底油,放入甜麵醬炒熟。
11.放入肉絲翻炒均勻。根據口味可以用少許鹽提提味,也可不放。放味精提鮮。翻炒均勻即可出鍋。
12.把肉絲放在盤中的蔥絲上面就可以了。食用時,把幹豆腐鋪開,放上肉絲和蔥絲,捲起來食之。
因為甜麵醬已有鹹味了,所以一定要慎重放鹽。