主料
茄子 ：1個臘肉 ：2兩
蔥 ：2棵
蒜 ：3瓣
料酒 ：2勺
醬油 ：2勺
糖 ：1勺
鹽 ：很少量
油 ：適量
清水 ：小半碗
輔料
具體步驟
1. 茄子切成約3釐米的長條，臘肉切片，蒜切片，蔥分二段，蔥白切3釐米長段，蔥綠切3釐米長細絲。
2. 鍋入油，油熱下蒜片小火炸香，撈出。
3. 撈出蒜片後把臘肉倒入鍋中炒至變色，撈出。
4. 另取沙鍋倒少量油，置小火上熱鍋。
5. 鐵鍋中底油燒熱，下茄子翻炒，加入很少量的鹽繼續炒，7分鐘左右茄子變軟後鏟入砂鍋。
6. 將炒好的蒜片和臘肉倒在茄子上，放入蔥白。
7. 鐵鍋中加入清水，水開後放糖和料酒、醬油。化開後澆入砂鍋中。
8. 砂鍋蓋上蓋子，小火慢燉。
9. 待汁水快乾時，把蔥絲放入鍋中，蓋上蓋，開大火收汁。
10. 關火起鍋。開啟蓋子，好香呀，開飯……
