主料
茄子 ：500輔料
油 ：適量冰糖 ：適量
老抽 ：適量
黑胡椒粒 ：適量
生薑片 ：適量
紅油豆瓣醬 ：適量
鹽 ：適量
青椒 ：適量
紅椒 ：適量
豬肉末 ：適量
大蒜片 ：適量
蔥花 ：適量
具體步驟
1.準備豬肉末
2.茄子洗淨後切段中間切花刀但不要切斷
3.調料
4.青紅椒洗淨切塊
5.起油鍋，油溫5分熱，倒入豬肉末煸炒至全部變色後盛起待用
6.留有底油加入調料爆香
7.加入豆瓣醬煸炒出香味
8.加入茄子不斷的翻炒使茄子變軟
9.加入適量的老抽提色
10.加入開水和適量的冰糖
11.把食材全部倒入砂鍋，豬肉末回鍋中小火煮至茄子熟軟
12.加入青紅椒塊和蔥花，加入適量的雞精。喜歡黑胡椒粒的適量加入拌勻即可。
茄子烹飪過程最為關鍵的是先要在油鍋中煸炒至軟。紅油豆瓣醬屬於偏鹹的，加入適量老抽可以上色。
