主料
黃油 :47.1g奶粉 :37.7g
雞蛋液 :46.8g
高粉 :610
砂糖 :47.1g
輔料
酵母粉 :6.2g食鹽 :10.8g
水 :369ml
具體步驟
1.稱量好所有原料。我用的是花生油,也可以用黃油或色拉油。
2.把除花生油之外的所有原料,按先液體後乾粉的順序放進麵包桶。酵母粉放在最上面。
3.啟動快速和麵程式,20分鐘。
4.取出麵糰,手揉加入花生油。
5.把麵糰重新放入麵包桶,再啟動和麵程式20分鐘。
6.取出面才後,繼續摔打約10分鐘,檢測麵糰,可以拉出大片薄膜即可。
7.和好的麵糰取出,放盆中,蓋保鮮膜進行基礎發酵。
8.發酵至二倍大。用手指沾乾粉戳下去,洞口不反彈不塌陷即可。
9.取出麵糰,均勻分成6份,滾圓鬆弛15分鐘。
10.取一份麵糰,擀成長條形。
11.翻面折三折。
12.再翻面擀成長條形,捲成吐司卷。
13.全部做好,擺入吐司模。
14.放入烤箱,發酵至八分滿即可。我的小吐司模發得過滿了。
15.小吐司模表面刷蛋液,撒芝麻,大模具蓋上吐司蓋,放烤箱180度預熱後,烤30分鐘後,取出小模具,大模具繼續烤10分鐘。
小模具表面上色後,要及時加蓋錫紙,免上色過深。我的小模具漲個太高了,蓋錫紙後,還是有一塊烤得過火了。大模具要烤得時間長10分鐘,免得烤不熟。