黃面發糕的做法 素淨春節甜品——黃面發糕 黃面發糕怎麼做

“在我媽媽的媽媽的媽媽的老家，每到春節，都要做黃米麵年糕，金黃色的年糕，有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”媽媽每到春節，都要做年糕。今年可以在媽媽的指導下，我做的年糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃面發糕的做法步驟

• 1、幹大黃米麵和白薯上籠蒸熟，趁熱把大黃米麵和白薯混合均勻，活勻後埋入麵粉裡醒發，醒發過程中會有水份析出，要有小麥粉吸收水份才能保證黃米年糕醒發好，醒發時間為5-7天（醒發過程要經常查發，發現年糕外殼有裂紋就證明已醒發）。醒發好的年糕就這樣。

• 2、儘量去掉年糕外殼上的小麥粉，掰開後看看，顏色是不是很好，一次吃不完，餘下的放入麵粉裡儲存。

• 3、掰下的這塊年糕會有小麥粉形成的外殼，揉勻就可以。

• 4、取下一塊揉拍成園餅型。

• 5、這次的量做了三個，淡淡的黃色小餅，不錯。

• 6、熱鍋，加入少許油潤鍋，煎這年糕不需要太多的油。

• 7、放入油鍋後輕輕晃動鍋，不要糊底。

• 8、等一面稍硬後翻面。

• 9、這時再放入第二個，還是輕輕晃鍋，和第一個的方法相同。

• 10、依法，三個全放入了。

• 11、第一個好個，看看，不錯吧。

• 12、全部好了，完成。

小竅門

溫馨小提示：
1、白薯和大黃米麵的比例按白薯的含水量來確定。
2、使用的大黃米麵就是粟子面。
3、粟米麵：益氣，補脾，和胃，安眠。適宜脾胃虛弱、反胃、嘔吐、洩瀉，或傷食腹脹之人食用；適宜失眠，或體虛低熱者食用。

煎制的黃米年糕外焦，內裡是沙沙的，老姐最喜歡了。