綠豆祥雲卷是我們生活中就經常出現的一個麵包,自己也會在麵包店裡經常買這類的麵包,但是經常在外面買總會擔心吃多了不好,所以自己偶爾在家做給自己吃,雖然很麻煩,但是自己在家做這個還是很開心的,然後看著家人吃著自己做的東西的時候還是很幸福的。
主料
鮮牛奶 :130中筋麵粉 :220
輔料
葵花仁油 :8雞蛋 :1個
綠豆 :50
鹽 :1
酵母 :2
具體步驟
1.綠豆提前浸泡24小時。
2.瀝乾水分隔水蒸15分鐘至熟。
3.麵粉10克倒入奶鍋,加入鮮牛奶50克,攪拌均勻。
4.熬煮成糊狀,晾涼,入冰箱冷藏數小時作為湯種。
5.麵粉210克、雞蛋1個、鹽1克、葵花仁油8克放入料理盆,倒入80克鮮牛奶,混合均勻。
6.倒入湯種,拌至無干粉。
7.手工揉麵15分鐘後,加入乾酵母繼續揉至麵筋擴充套件。
8.收入保鮮盒,入冰箱冷藏發酵24小時。
9.麵糰取出排氣、分割、滾圓、鬆弛15分鐘。
10.取一份麵糰,擀成牛舌狀。
11.放入熟綠豆。
12.摺疊。
13.從一端捲起。
14.整理成祥雲狀。
15.碼放入烤盤。
16.溫暖處發酵2倍大。
17.刷上蛋液。
18.烤箱預熱。上下火180度,中下層,18分鐘。
19.烤好的麵包色澤金黃口感非常棒。
1、綠豆浸泡後皮已經撐開,很容易蒸熟。2、不同面分吸水性不同,和麵一定不要一次倒入液體材料,預留一部分慢慢加入。3、手工揉麵至麵筋擴充套件就可以發酵了。4、烤制時間和火力大小可根據烤箱效能靈活調整。