主料
酸奶 :100g雞蛋 :2個
輔料
玉米澱粉 :12g低筋麵粉 :28g
無鹽黃油 :24g
細砂糖 :40g
具體步驟
1.把酸奶倒入碗裡。
2.黃油隔著熱水軟化。
3.將融化的黃油倒入裝著酸奶的碗裡,用手動打蛋器攪拌均勻。
4.加入雞蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。
5.加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉,用手動打蛋器攪拌均勻。
6.用電動打蛋器將蛋白打發,直到提起打蛋器可以拉起彎鉤為止。
7.將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡,用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻;然後加入剩下的蛋白糊,也是以翻拌的方式攪拌均勻。
8.在模具裡塗上黃油和麵粉,這樣在脫模的時候會很容易的。
9.將蛋糕糊倒入模具裡。
10.放入預先預熱的烤爐裡,170度用水浴法烤35分鐘就可以了。
1、加入任何的粉類都要過篩,可以把不好的粉篩掉或篩去粉粒。2、加入粉後用手動打蛋器攪拌的時候要以打橫或打豎的方式攪拌均勻,千萬不要打圈。3、用電動打蛋器打發蛋白分三次加入細砂糖,第一次是在打發到魚眼粗泡的時候加入;第二次是在蛋白泡變細的時候加入;第三次是在提起打蛋器,紋路不會很快消失的時候加入。4、因為加入了黃油的原因,所有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候一定要很快速的完成混合。5、在模具放入烤爐前要在桌面上輕摔兩下,把裡面的氣泡震摔出來。